Исследование: как потребление мяса влияет на риск смерти — результаты анализа данных почти миллиона человек

28.09.2026 15:00:12

Влияние мясных рационов на риск смерти: данные исследования Американского онкологического общества

Клинический контекст

Вопрос о влиянии потребления мяса на здоровье и продолжительность жизни остаётся предметом активных научных дискуссий. С одной стороны, мясо — важный источник белка, железа, витаминов группы B и других нутриентов. С другой — ряд исследований указывает на потенциальные риски, связанные с высоким потреблением красного и переработанного мяса. Новое масштабное исследование Американского онкологического общества вносит вклад в понимание этой сложной взаимосвязи.

Суть исследования

Учёные проанализировали данные 988 378 участников исследования по профилактике рака. Ключевые параметры:

• средний возраст на момент включения в исследование — около 56 лет;
• средний срок наблюдения — 27,5 года;
• за период наблюдения зафиксировано 626 017 смертей.

Рацион участников оценивали однократно в 1982 году с помощью анкеты из 28 пунктов. Далее участников разделили на группы по уровню потребления:

• красного мяса;
• переработанного мяса;
• белого мяса (участники, употребляющие только его);
• не употребляющие мясо вовсе (вегетарианцы).

Основные результаты

Авторы пришли к следующим выводам:

1. По сравнению с высоким потреблением красного и переработанного мяса низкое потребление связано с небольшим снижением риска смерти от всех причин, сердечно‑сосудистых заболеваний и рака.
2. Риск смерти от инсульта снизился на 4 % в группе с низким потреблением красного и переработанного мяса.
3. Употребление исключительно белого мяса связано со снижением риска смерти от всех причин:
   • на 7 % у мужчин;
   • на 5 % среди участников с нормальным весом;
   • на 6 % среди участников в возрасте 50–64 лет и достигших 80 лет и старше.
4. Вегетарианская диета была связана со снижением общей смертности на 6 % только среди участников в возрасте 50–64 лет.

Что это значит для практики

Результаты исследования могут быть полезны врачам при консультировании пациентов по вопросам питания. Ключевые практические аспекты:

• ограничение потребления красного и переработанного мяса может рассматриваться как один из элементов стратегии снижения риска смерти от ряда заболеваний;
• замена части красного мяса на белое может иметь потенциальную пользу для определённых групп пациентов (мужчины, люди с нормальным весом, возрастные группы 50–64 и 80+ лет);
• вегетарианская диета не показала однозначного преимущества во всех возрастных группах, что важно учитывать при формировании индивидуальных рекомендаций.

На что обратить внимание

Авторы подчёркивают важные ограничения исследования:

• результаты не доказывают причинно‑следственную связь между употреблением мяса и смертностью — речь идёт лишь о выявленной ассоциации;
• оценка рациона проводилась однократно (в 1982 году), что не учитывает возможные изменения пищевых привычек участников в течение 27,5 лет наблюдения;
• на результаты могли повлиять неучтённые факторы образа жизни и состояния здоровья участников;
• полное исключение мяса из рациона не имеет достаточных доказательств для вывода о его преимуществе над другими стратегиями питания.

Ключевые выводы

1. Ограничение потребления красного и переработанного мяса связано с умеренным снижением смертности.
2. Употребление белого мяса вместо красного может снижать риск смерти от всех причин в отдельных группах населения.
3. Вегетарианская диета показала снижение общей смертности лишь в возрастной группе 50–64 лет.
4. Данные не подтверждают однозначное преимущество полного исключения мяса из рациона.
5. При формировании диетических рекомендаций важно учитывать возраст, пол и индекс массы тела пациента.